Cá kho ngon

Giỏ hàng

Giỏ của bạn chưa có hàng.

Giới thiệu2

 

 

“Sau những đặc sản vật thể và phi vật thể nổi danh lẫy lừng như chuối Ngự Đại Hoàng, tác phẩm văn học bất hủ “Chí Phèo - Thị Nở” hay Lão Hạc, quê hương của cố nhà văn liệt sĩ Nam Cao nay lại nổi danh với món ăn đẫm quốc hồn quốc túy - “cá kho làng Vũ Đại”...”

          >>>>Xem video (Sức sống mới - VTV1)<<<<

              ___Xem video VTC10 ( Kênh truyền hình quốc tế )___

                            Xem video trên báo Vietnamnet

                Xem video trên kênh S Việt Nam - hương vị cuộc sống

Cách làm món cá kho ngon

Chúng tôi sẽ hướng dẫn các bạn cách làm những món cá kho ngon nhất Việt Nam

Bài 1: Cá kho dưa dân dã mà ngon

Thời tiết sang thu se lạnh nên mình làm món cá trắm kho dưa cho cả nhà sẽ rất đưa cơm. Món ăn này ai ăn cũng thích và rất bổ dưỡng

 

Món cá kho dưa ngon

Món cá kho dưa ngon

 

Nguyên liệu

- trắm cắt khúc

- Thịt ba chỉ thái miếng to

- Dưa chua

- Ớt chỉ thiên

- Hành khô đập giập

- Gia vị : dầu ăn, đường, mắm, hạt nêm, tiêu bắc

Cách làm

- trắm mua về được đánh sạch vẩy, cạo màng đen, rửa sạch dưới vòi nước, sau đó ngâm 2 phút trong nước muối pha loãng.

- Một muỗng canh dầu ăn được làm nóng trong niêu đất, cho thêm 1 thìa nhỏ đường hoa mai để chưng nước hàng, khi thấy có khói bốc lên thì tắt bếp, cho thịt ba chỉ và dưa vào xào sơ. Sau đó xếp cá lên trên, có bổ sung thêm ớt chỉ thiên và hành khô đập dập.

- Xếp vào nồi đất, có thể lót 1 vài miếng giềng xuống dưới đáy nồi để tránh miếng cá bị dính xuống nồi

- Nấu thêm 5 phút với 1 thìa canh nước mắm thì bổ sung thêm nước nóng đến ngập cá, nêm gia vị cho vừa miệng.

- Đậy vung và nấu nhỏ lửa, khi nào cá gần cạn thì mở vung và nấu thêm 5 phút nữa cho thịt cá cứng lại.

- Khi kho bạn nên để lại chút xíu nước để giữ cá không bị khô quá. Và cẩn thận kẻo làm cháy cá nhé

- Cá kho ăn với cơm nóng mùa này rất ngon và đưa cơm.

Bạn có biết món cá kho nào ngon nhất Việt Nam không? đó chính là món cá kho làng Vũ Đại tại Hà Nam

 

Bài 2: Cá kho tiêu thơm lừng

Không có cá rô, không có cá lóc cũng chẳng có cá bống…. cá bang gì… thì kho bằng cá hồi. Vẫn là một món ăn ngon lắm lắm. Cá hồi kho tiêu món ăn tuyệt vời

 

Cá kho tiêu rất đưa cơm

Cá kho tiêu rất đưa cơm

Nguyên liệu :
1 khứa hồi (khoảng 250g)
1 muỗng cà phê muối
2 muỗng canh đường
1 muỗng canh nước mắm
1 muỗng canh dầu ăn tỏi đã khử thơm
Tiêu, hành, ớt, nước màu
Khúc cá hồi tươi trước khi chế biến

Khúc cá hồi tươi trước khi chế biến

mua về làm rửa và thấm qua giấy cho ráo nước.
Cho cá và gia vị vào tộ

Cho và gia vị vào tộ

Ướp tiêu, muối, đường , ớt ,dầu ăn, tỏi cho thấm.
ướp gia vị cho ngấm đều

ướp gia vị cho ngấm đều

Khi đã thấm, gia vị tan, cho nồi cá lên bếp kho với lửa nhỏ.
cakhotieuthomngon5
Thêm khoảng 2 muỗng canh nước lạnh cho cá được chín mà không bị khét
.
cakhotieuthomngon6
Trở cá cho chín đều hai bên, khi cá chín, nước xốt sánh lại, thêm nước mắm và kho sôi lên. Tắt bếp thêm tiêu, hành.
cakhotieuthomngon7
Dùng với cơm trắng, canh hay rau sống tùy thích. Món cá kho tiêu này rất đưa cơm, thơm ngon hấp dẫn vô cùng
Có một món ăn ngon vô đối đó là món cá kho làng vũ đại, chi tiết xem tại http://cakholangvudai.com
 
 

Bài 3: Cá kho chuối xanh - Thấm đượm tình quê


Trời mát có món cá kho chuối xanh ăn cay cay thơm thơm, lại có vị bùi của chuối, béo của thịt và mềm thơm của cá; cơm sẽ hết nhanh lắm đấy! Ngày xưa vì ngèo không có tiền mua nhiều cá nên phải cho thêm chuối xanh độn vào để ăn cùng với , nhiều khi chuối nhiều hơn cá rất nhiều. Bây giờ ăn món cá kho với chuối không phải để tiết kiệm để độn như ngày xưa nữa nên chuối thường hết trước cá

 

Nguyên liệu:

- 600g quả (cá chuối, cá lóc).

- 3 quả chuối xanh.

- 200g thịt ba chỉ.

- Nước màu.

- Gia vị: muối, mì chính, nước mắm, hạt tiêu, ớt.

 

Cá kho chuối xanh thắm đượm tình quê

Cá kho chuối xanh thắm đượm tình quê

- Cá mua về làm sạch, bóp với muối hạt, rửa sạch nhớt rồi chặt làm 4 khúc.

- Ướp với khoảng 1 muỗng cà phê muối tinh trong 30 phút để thịt cá được chắc và thấm mặn.

- Chuối xanh tước bỏ lớp vỏ xanh ngoài cùng, ngâm vào nước có pha chút dấm gạo để chuối không bị thâm, cắt làm khoảng 4-5 khúc.

- Thịt ba chỉ thái miếng vừa ăn ướp với muối, mì chính, bột canh, nước màu và chút nước mắm.

- Khi đã ướp thấm mặn, đem chiên sơ cá rồi vớt ra đĩa, để riêng.

- Trong 1 nồi nhỏ cho ½ lượng mỡ vừa dùng để chiên cá vào rồi xếp chuối xanh xuống đáy nồi.

- Tiếp đến là thịt ba chỉ

- Và cuối cùng là cá đã chiên sơ. Thêm chút nước, nước mắm, và nước màu lên cá rồi đun lửa to đến khi sôi, rưới tiếp phần mỡ rán cá còn lại lên cho cá được bóng đẹp.

- Đun nhỏ lửa đến khi thịt, cá, chuối chín mềm và thấm gia vị là được.

- Khi ăn bạn gắp , thịt, chuối lên đĩa, rắc chút hạt tiêu và ớt thái lát mỏng nhé:

Vị thấm vào miếng chuối xanh ăn rất ngon và bùi nhé mọi người. Khi chọn chuối là phải là chuối tiêu, không non quá và không già quá. Non quá thì chuối sẽ nhão vị nhạt mà chuối già quá thì có vị chua và ít chát cũng không ngon

 

Bài 4: Cá kho tộ - món ăn đưa cơm

Vị thơm của gừng, sả quyệt vào thịt cá thơm mềm khiến cho bữa cơm nhà bạn hao cơm đáng kể. Bữa nào có món cá kho tộ bạn nhớ nấu thêm cơm nhé. Cách chế biến món này cũng khá đơn giản, chỉ cần 5 bước đơn giản bạn đã có ngay món cá kho ngon đúng điệu.

 

Nguyên liệu:

  • 500g bông lau
  • 100g  thịt ba chỉ
  • 2 củ sả
  • Nhánh nhỏ gừng
  • 2 củ hành khô
  • 1 quả ớt tươi
  • Muối, tiêu, đường, bột gà, dầu hào
  • Xì dầu, dầu rán, hành hoa trang trí.

Cách làm:

Cá kho tộ luôn hấp dẫn

Cá kho tộ luôn hấp dẫn

 

 

  1. Đường chưng thành nước hàng (hoặc dùng xì dầu đen để thay thế) tiêu đen đập dập, gừng thái lát một củ, một củ đập dập. Hành khô thái lát chiên giòn một nửa.
  2. Thịt ba chỉ luộc chín thái lát, cá sơ chế cắt khúc, ướp muối nước hàng sau đó đem chao qua dầu.
  3. Phi thơm hành khô, sả, gừng, tiêu cho nước dùng đun sôi, nêm muối, xì dầu, bột gà, đường, dầu hào cho vừa.  Nếu nước pha màu nhạt cho chút nước hàng cho có màu hơi nâu. Có thể thay nước hàng bằng xì dầu đen thì ngon hơn.
  4. Lấy tộ đất xếp sả cắt khúc xuống đáy, sau đó xếp thịt ba chỉ rồi đến , ớt tươi. Dội nước đã pha ngập cá rồi đun sôi cho ngấm.
  5. Sau đó đun nhỏ lửa cho đến khi gần cạn nước còn lại một ít xốt hơi sánh. Vị đậm cá chín rán lại là được. Rắc chút tiêu, hành hoa, hành phi thơm trang trí.

Chúc bạn thành công và ngon miệng!

 

Bài 5: Cá kho kiểu Nhật ngon và lạ!

Thời tiết mát mẻ trong những ngày thu còn gì tuyệt vời hơn là vào bếp làm món cá kho cho bữa ăn của cả gia đình thêm ngon miệng. Cùng  vào bếp chế biến món ăn ngon miệng này nhé!

 

Nguyên liệu:

  • 4 khúc bông lau hoặc cá Basa (Pangasius) (nếu là đông lạnh thì giã đông cho tan đá)
  • 2 thìa bột mì
  • 3 cây hành lá: cắt thành sợi nhỏ, ngâm nước lạnh cho hành cong đẹp
  • Gia vị kho cá: 1 khúc gừng 5cm gọt vỏ, đập dập, thái nhỏ, 3 thìa xì dầu Maggi, 3 thìa Mirin, 3 thìa rượu trắng, 1 thìa đường
  • 2 thìa dầu để rán cá.

Cách làm:

Cá kho kiểu Nhật ngon lạ miệng

Cá kho kiểu Nhật ngon lạ miệng


(Ảnh: Theo Menu365)

  • Lau khô , rắc bột mì lên miếng cá.
  • Cho dầu rán vào chảo, dầu nóng, cho cá vào rán vàng 2 mặt. Để lửa to thì chỉ khoảng 5 phút là vàng.
  • Đổ hỗn hợp gia vị kho cá vào đun nhỏ lửa cho tới khi nước xốt sánh lại còn 1/2 lượng nước ban đầu (khoảng 10 phút). Trong quá trình kho cá thỉnh thoảng lật cá cho thấm đều gia vị.
  • Hành lá nếu không ăn sống được thì cho vào kho cùng 1-2 phút trước khi tắt bếp.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

 

Bài 6: Lạ mà ngon với cá kho Cocacola

Món cá kho Coca hấp dẫn bởi thịt cá săn cứng, thấm gia vị và không hề tanh, cắn miếng cá thấy vị cay, béo nếu tinh ý sẽ thấy có chút vị thơm Coca rất ngon!

 

Nguyên liệu:

  cakhococacola
Bạn cần chuẩn bị những nguyên liệu sau để làm món cá kho Coca:3 con cá nục loại nhỡ

1 lon Coca 330ml

1 củ hành tây

Gia vị: tiêu, muối, hạt nêm, dầu ăn, đường.

Cách làm:
 Lạ mà ngon với cá kho Coca 5 cakhococacola2
Cá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.
  cakhococacola3
Hành tây cắt mỏng.
 Lạ mà ngon với cá kho Coca 8 cakhococacola4Nêm vào trong cá 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, ½ muỗng cà phê đường, hạt tiêu. Ướp cá trong 30 phút.
 Lạ mà ngon với cá kho Coca 10 cakhococacola5
Bắc chảo lên bếp chiên sơ cá cho săn lại.
 Lạ mà ngon với cá kho Coca 12 cakhococacola6
Bắc nồi lên bếp, cho dầu ăn vào, chú ý cho hơi nhiều dầu chút, bỏ hành tây vào xào cho thơm.
  cakhococacola7
Sau đó xếp vào nồi.
 Lạ mà ngon với cá kho Coca 15 cakhococacola8
Đổ Coca vào ngập mặt , nêm thêm gia vị vừa ăn.
  cakhococacola9
Thêm ớt tươi vào tùy thích. Chú ý không nêm thêm đường vì coca đã ngọt rồi
 Lạ mà ngon với cá kho Coca 18 cakhococacola10
Đun lửa liu riu cho đến khi gần cạn nước, nếu muốn cá mềm thơm gần cạn cho thêm ít dầu ăn.
  cakhococacola11
Bày lên đĩa ăn cùng cơm
Thành phẩm:

Mùa thu đông không gì thú vị hơn ăn món cá kho với bát cơm nóng hổi. Cá ngọt hòa quyện với vị cay của ớt, vị thơm của hành rất đưa cơm. Chưa kể cá kho bằng Coca sẽ có vị ngọt thanh đồng thời làm mất đi mùi tanh của cá khiến món ăn thêm ngon.

cakhococacola12

Vậy là đã có món cá kho với Cocacola ngon tuyệt rất lạ rồi nhé bạn!

 

Bài 7: Ngon tuyệt cá kho cùi dừa và dứa

Thời tiết mát mẻ thật thích hợp để thưởng thức món cá kho nóng hổi sẽ làm cho món ăn thêm hấp dẫn. Cùng Amthuc365.vn vào bếp chế biến món ăn ngon miệng này nhé!

 

Nguyên liệu:

  • 2 lát thu hay cá ngừ
  • 1 lát dứa vừa ăn
  • Cùi dừa
  • Nước mắm, muối, ớt quả, ớt bột, đường, hạt tiêu hành lá và hành khô.

Cách làm:

Cá kho cùi dừa và dứa ngon tuyệt

Cá kho cùi dừa và dứa ngon tuyệt

 

  • rửa sạch, ướp vào một thìa nhỏ muối trong vòng 30 phút.
  • Cùi dừa cạo vỏ lớp vỏ lụa bên ngoài, thái sợi, giữ lại nước dừa tươi để dùng kho cá.
  • Dứa gọt vỏ, bỏ mắt dứa, thái lát mỏng vừa ăn.
  • Cho cá vào nồi nhỏ.
  • Cho tiếp dứa, cùi dừa, hành khô thái lát, hai thìa canh nước mắm, ớt quả, ớt bột, một thìa canh đường vào nồi cá, đặt lên bếp đun sôi lửa lớn. Khi nồi cá sôi đổ vào một ít nước dừa tươi. Thỉnh thoảng lắc đều để hỗn hợp gia vị thấm vào cá.
  • Tiếp tục đun lửa nhỏ, đun khoảng 30 – 40 phút, nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn, tắt bếp, rắc một ít hạt tiêu và hành lá lên bề mặt. Múc ra đĩa dùng nóng với cơm.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

 

Bài 8: Cá kho thịt ba chỉ ngon tuyệt

 

Cá kho thịt ba chỉ là món ăn mặn được rất nhiều người ưa thích, hương vị đậm đà của cá hòa quện với vị béo ngậy của thịt ba chỉ làm bữa cơm ngày lạnh thêm hấp dẫn. Món cá kho với cách kho 2 lửa sẽ khiến phần xương cá nhừ mà thịt vẫn chắc, không bị bở. Thời gian kho cá tương đối lâu nên mỗi lần kho cá bạn có thể kho nhiều và để dành ăn dần. Cá kho thịt ba chỉ là sự kết hợp hài hòa, miếng cá chắc mà không bị khô, miếng thịt nhừ mà không bị béo, món này ăn sẽ rất tốn cơm các bạn ạ!

Nguyên liệu:

  • 2kg cá trắm đen
  • 1kg thịt ba chỉ
  • 1 củ riềng
  • 1 nắm lá chè tươi
  • Lưng bát con nước mắm
  • Lưng bát con đường trắng
  • 1 thìa cà phê tiêu sọ.

Cách làm:

Cá kho thịt ba chỉ ngon tuyệt

  • Cá làm sạch, cắt khúc vừa ăn. Thịt ba chỉ thái miếng dày khoảng 1 – 1.5cm.
  • Riềng rửa sạch, thái miếng mỏng.
  • Lót 1 lớp lá chè và riềng dưới đáy nồi.
  • Cho cá, thịt, riềng và hạt tiêu sọ đập dập vào nồi.
  • Ướp cá, thịt với nước mắm trong vòng 15 phút cho ngấm.
  • Phần lá chè còn lại bạn vò nát để lên phía trên.
  • Đặt nồi cá lên bếp đun với lửa to.
  • Khi nước trong nồi cá gần cạn hết bạn thắng nước hàng và trút vào nồi cá.
  • Tiếp tục đun đến khi nước trong nồi cá gần cạn, lúc này thịt và cá đã chín tương đối mềm.
  • Tắt bếp, để nồi cá thật nguội.
  • Tiếp tục đặt nồi cá lên bếp đun với lửa nhỏ.
  • Đun đến khi nước cạn và thịt chín nhừ.
  • Lấy ra đĩa, ăn với cơm rất ngon.

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

Món cá kho này rất ngon nhưng món cá kho kiểu làng Vũ Đại sẽ còn ngon hơn nữa. Với thời gian kho cá hơn 10h thì thịt cá cứng chắc, xương xốp mềm và không còn mùi tanh của cá. Ai đã từng ăn món cá kho của làng Vũ Đại chắc chắn sẽ không thể nào quên http://cakholangvudai.com

(Theo Afamily)

 

Bài 9: Đầu cá kho ớt xanh cực ngon

Đối với những người thích đầu cá thì đây là món ăn cực kỳ hấp dẫn.

 

Nguyên liệu:

  • 1 cái đầu cá to, có thể dùng đầu cá ngừ hay cá thu
  • 1 củ gừng
  • 3 quả ớt xanh loại to
  • Tỏi, hành khô, nước mắm, đường, hạt nêm, dầu điều, muối, hạt tiêu, hành lá.

Cách làm:  

Đầu cá kho ớt xanh

Đầu cá kho ớt xanh

  • Đầu cá chặt nhỏ thành từng phần vừa ăn, móc bỏ mang cá, rửa sạch, ướp vào cá một ít muối, để khoảng 15 phút
  • Gừng, tỏi, hành khô bóc vỏ dùng cối giã mịn
  • Ớt xanh rửa sạch, thái lát vừa ăn
  • Cho vào nồi, thêm hỗn hợp gừng tỏi, hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, ớt xanh (để dành lại một ít), một thìa nhỏ dầu điều, nửa thìa nhỏ hạt nêm, trộn đều, ướp khoảng 1-2 tiếng
  • Đặt nồi cá lên bếp đun sôi bùng lên thì bật lửa nhỏ đun khoảng 15 phút
  • Đổ từ từ nước sôi vào nồi cá, đun lửa nhỏ, thỉnh thoảng lắc đều nồi để hỗn hợp thấm gia vị thật đều
  • Đun đến khi phần thịt cá mềm, phần nước rút bớt, nếu bạn không muốn dùng nước cá thì đun cạn, nêm nếm lại gia vị vừa ăn, cho phần ớt quả còn lại vào, đun tiếp khoảng 5 phút thì tắt bếp, thêm hành lá, rắc một ít hạt tiêu lên bề mặt, múc ra đĩa dùng nóng với cơm trắng hay bún.

Có món cá kho ngon nhất Việt Nam không nên bỏ qua đó là món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam: http://cakholangvudai.com

Chúc các bạn thành công và ngon miệng!

 

Bài 10: Biến tấu cá kho bí ngồi rất ngon

Cá chắc miếng, kết hợp với sự mềm mại của bí ngồi, thêm sự đậm đà nữa rất đưa cơm. Bạn nhanh tay làm món ngon này nhé!

 

Nguyên liệu:

  • 1 con cá nục dài hoặc có thể dùng cá lóc
  • 1 -2 quả bí ngồi vừa ăn
  • Muối, đường, nước mắm, hành khô, dầu ăn, ớt quả, ớt bột (nếu không ăn cay bạn có thể dùng ớt màu)
  • Hành lá.

Cách làm như sau:

cakhobingoi

  • Cá làm sạch, cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn, rửa sạch, cho cá vào âu ướp vào âu ướp vào một thìa nhỏ muối, ướp khoảng 30 phút.
  • Bí ngồi rửa sạch, gọt sơ vỏ, thái lát xéo.
  • Cho cá, ớt quả, một ít ớt bột, hai thìa canh nước mắm, hai thìa canh đường, hành khô thái nhỏ, một thìa nhỏ dầu ăn vào nồi.
  • Đặt nồi cá kho lên bếp đun lửa lớn sôi bùng lên khoảng 5 phút thì đun lại lửa nhỏ.
  • Đun thêm khoảng 10 phút thì cho bí ngồi vào đun cùng, cầm tay cầm của nồi cá lắc đều và khi đun thì bí ngồi sẽ ra nước.
  • Trong quá trình đun bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị, đun tiếp khoảng 25-30 phút hoặc đến khi bạn nếm thử bí và cá vừa ăn, thì tắt bếp, rắc hành lá thái nhỏ lên bề mặt, múc ra đĩa dùng làm món mặn ăn với cơm.

Chúc bạn thành công và ngon miệng nhé!

 

Bài 11: Cá kho tương bần đậm đà khó quên

 

Chuẩn bị những nguyên liệu như sau:

cakhotuongban - 1 con cá hố (hoặc loại cá bạn thích)
- 1 quả ớt xanh, 1 quả ớt đỏ
- Tỏi, gừng, hành lá, 2 chiếc hoa hồi
- Gia vị: 15g tương bần (tương hột), 15ml xì dầu, 5ml giấm, 10ml rượu trắng, muối, đường

Đến phần hành động này đây

cakhotuongban1 Bước 1:- Đầu tiên, bạn làm sạch , cắt khúc rồi thêm ít rượu và muối vào để ướp trong 20 phút.
cakhotuongban2 Bước 2:- Trong lúc ướp cá, bạn chuyển sang công đoạn pha gia vị kho cá: cho xì dầu, giấm và một chút xíu nước vào trong một bát nhỏ.
cakhotuongban3 Bước 3:- Kế đến, cho tương bần và đường vào rồi khuấy đều cho tất cả tan hết.
cakhotuongban4 Bước 4:- Chuẩn bị một chảo dầu nóng, sau đó cho cá vào chiên tới khi cá vàng đều cả 2 mặt thì bạn lấy ra.
cakhotuongban5 Bước 5:- Phi thơm gừng, tỏi cắt lát và hoa hồi, sau đó đổ phần gia vị đã pha vào.
cakhotuongban6 Bước 6:- Sau đó, bạn cho cá đã được chiên vào và đun ở lửa nhỏ trong khoảng 10 phút.
cakhotuongban7 Bước 7:- Cuối cùng, bạn cho hành và ớt cắt lát vào đun thêm 5 phút nữa thì tắt bếp.

Để món ăn thêm phần hấp dẫn, bạn nên cho thêm ít ớt và hành lên trên nữa nhé!

cakhotuongban8 cakhotuongban9 cakhotuongban10
Cá mềm ngon với độ sánh nhẹ của nước kho, vị đậm đà và mùi thơm đặc trưng của tương hấp dẫn vô cùng luôn!cakhotuongban9
Cá hố kho đậm đà này hẳn sẽ đưa cơm lắm đây các bạn ợ!cakhotuongban10
Bí quyết chọn tương cho món cá hố kho này là tương có màu sáng, vàng nhạt và có mùi thơm, để khi kho món ăn thêm hấp dẫn.
 
 

Bài 12: Cá kho đậu phụ

Để đổi mới cho món kho thường ngày, bạn có thể tham khảo công thức cá kho đậu phụ đầy hấp dẫn. Cá kho đậm vị, ăn kèm với đậu phụ mềm ngon và phần sốt cay cay, hẳn món ăn này sẽ đưa cơm lắm đó! Bạn có thể dùng cá rô, cá quả hay cá trê kho đều ngon cả nhé!

Biến tấu cá kho đậu phụ cho cả nhà ấm bụng khi trời mưa 1
Cách làm món cá kho đậu phụ:- Cắt đậu phụ thành từng miếng nhỏ vừa ăn; cắt nhỏ cần tây, gừng và tỏi; cắt cá thành từng miếng, ướp với rượu trắng trong 10 phút. Sau khi ướp, bạn cho cá qua một lớp bột mì rồi chiên vàng.

- Trong chảo nóng, cho tỏi vào phi thơm, sau đó thêm nước dùng và tương ớt vào. Đun đến khi nước dùng vừa sôi thì cho cá vào đun trong 10 phút. Thêm đậu phụ và cần tây vào đun trong 5 phút nữa, nêm nếm cho vừa miệng rồi tắt bếp.

 

Bài 13: Món cá kho ngon nhất Việt Nam - Cá kho làng Vũ Đại

Món cá kho cổ truyền của làng Đại Hoàng hay còn có cái tên văn học mà tất cả mọi người Việt Nam đều biết đến đó là làng Vũ Đại, có từ rất lâu đời, ngày trước người dân trong làng nghèo khổ, làm ăn theo mô hình hợp tác xã, cứ đến tết mỗi nhà được phát mấy kg cá, nên người dân thường kho cá theo phương pháp riêng, có thể bảo quản rất lâu, trong suốt tháng giêng mà hương vị vẫn ngon như thường.

 

củi nhãn dùng để kho cá

củi nhãn dùng để kho cá

 

Người dân làng Đại Hoàng – Vũ Đại, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một nồi cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.

Đến năm 2009, cơ sở chế biến cá kho Trần Luận của gia đình bác Trần Bá Luận đã đi đầu trong việc đưa món cá kho lên giới thiệu trên mạng Internet và thiết lập kênh phân phối “giao hàng đến tận nhà” giúp thuận tiện hơn cho khách hàng trong việc mua cá kho để ăn hoặc làm quà biếu, nhờ đó, báo chí, truyền hình biết đến và quảng bá rộng rãi cho món ăn đặc sản nổi tiếng này của làng Đại Hoàng.

Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho làng Vũ Đại ở Hà Nam, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:

Khâu chuẩn bị:

Niêu đất dùng để kho món cá nổi tiếng

Niêu đất dùng để kho món cá nổi tiếng

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn

củi nhãn dùng để kho cá

củi nhãn dùng để kho cá

Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn và củi nhãn cho lửa rất đượm. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục

 

Gia vị dùng trong món cá kho

Gia vị dùng trong món cá kho

 

Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….

 

Nồi cá trước khi kho

Nồi cá trước khi kho

 

 

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy
Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.

 

Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa

Bếp lửa hồng suốt hơn 10 h khói lửa

Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá được ngập nước, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.

 

Niêu cá kho đã hoàn thành

Niêu cá kho đã hoàn thành

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác và không còn mùi tanh.

 

Đĩa cá kho Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

Đĩa cá kho Hà Nam nhìn rất ngon mắt và đưa cơm

 

Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng, xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng của cá kho làng Đại Hoàng – Vũ Đại Hà Nam.

Chi tiết xem tại website: http://cakholangvudai.com

Cá kho làng Vũ Đại tự hào là món cá kho ngon nhất Việt nam

* Lưu ý

1. Địa chỉ tại P1110, Tòa Nhà 34T, phố Hoàng Đạo Thúy, quận Cầu Giấy, Hà Nội là địa chỉ phân phối chính thức tại Hà Nội và trên toàn quốc của Cơ sở chế biến Cá kho cổ truyền Trần Bá Luận, tại Đại Hoàng ( Làng Vũ Đại ), Nhân Hậu, Lý Nhân, Hà Nam
2. Vì đây là đặc sản cao cấp nên phải đặt hàng trước ít nhất 24h, chỉ có một số niêu bán sẵn tại điểm giao dịch vào mùa cao điểm

 

Thông tin giao dịch, thanh toán

- Để giao dịch mua cá kho vui lòng liên hệ Mr Toàn
Mobile: 09696 45151 * 0904 750363 || Địa chỉ giao dịch: P1110, Tòa Nhà 34T, phố Hoàng Đạo Thúy, Cầu Giấy, Hà Nội

- Tài khoản ngân hàng Agribank chi nhánh Hà Nam
Số TK:
290 020 527 8408 || Chủ TK: Nguyễn Bá Toàn

 

- Tài khoản Techcombank, chi nhánh Hoàn Kiếm

Số TK:  10820955324019  || Chủ TK: Nguyễn Lê Hoàn


- Cơ sở chế biến Cá kho DASAVINA: Xóm 11, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam

shiphang

Cá kho làng Vũ Đại ở đâu?

Món cá kho Nhân Hậu hay còn gọi là Cá kho làng Đại Hoàng, cá kho Vũ Đại, cá kho Hà Nam, tất cả những tên gọi trên đều cùng là món cá kho cổ truyền của làng Vũ Đại (là tên văn học - tên cũ là làng Đại Hoàng), nay là làng Nhân Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Món cá kho cổ truyền này đã nổi tiếng khắp nơi nơi trên toàn quốc và còn xuất khẩu ra nước ngoài. Món cá kho này rất đặc biệt bởi là cá kho nồi đất nên luôn ngon hơn bằng các loại nồi khác, thịt cá cứng chắc, xương cá xốp mềm, cá có hương vị rất hấp dẫn và không còn mùi tanh thông thường của cá. Món cá kho ngon này được ché biến rất kỳ công và kho trong thời gian rất lâu khoảng 12-15h liên tục cùng với gia vị cổ truyền của làng nên có hương vị rất đặc trưng. Có thể khẳng định rằng món cá kho làng Nhân Hậu là món cá kho ngon nhất Việt Nam. Chắc chắn bất kỳ ai đã từng được thưởng thức món cá đặc biệt này 1 lần là sẽ muốn được thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Cá kho làng Vũ Đại DASAVINA tự hào là cơ sở sản xuất lớn nhất và uy tín nhất!